翠綠清香艾米果【原創】

2018.03.23 閱讀 2770

陽春三月,又到了做艾米果的時候了。這是南方人的一種傳統,也是一種地方風俗。艾米果是通過采集田間的艾蒿(艾草)或鼠曲草清洗搗爛(原生態制法)或攪拌機攪碎(現代化制法)成糊狀,同糯米粉、大米粉(目前有些人改用面粉)拌勻揉和在一起做成糕點(有的直接捏成糕點,有的包入餡料做成餃子)的米粉類軟式點心,表皮光滑,色澤翠綠,清香撲鼻,滑糯帶甘,質柔有韌性,食而不膩,還有溫肺暖脾,散寒除濕,防病保健的作用。由于艾米果一般在清明節前后制作食用,且將吃艾米果和用艾米果祭祀祖先作為清明節的一種民俗,所以艾米果又稱清明果。目前艾米果的祭祖功能逐漸淡薄,更多的是作為應令嘗鮮,被人們用來當春天的時令點心食用,也會作為饋贈或款待親友的佳品。

本文介紹的就是用艾草、糯米粉、面粉為主要原料加餡料做成的艾米果。

主要食材:艾草、面粉、糯米粉

主要餡料:根據個人愛好配制

 

第一步:踏青釆艾葉

艾草,常見于田梗、小山陂、河畔等處,容易釆摘到。用艾草做的艾米果清香茲補,具有理氣血、逐濕寒等功效~

鼠??曲草,亦常見于田間地頭,用鼠曲草做的艾米果雖無艾草做的艾米果那么清香,但有化痰止咳降壓去風之功效~

乘著好天氣,踏青采摘艾葉忙~

采摘完工,收獲滿滿嫩嫩的幾框幾袋艾葉草~

這不,看到滿四足籃的艾葉草,連小朋友也過來湊熱鬧??

第二步:漂洗艾葉

漂洗艾葉:摘掉老梗,去除雜草,倒入水池中漂洗干凈(洗凈泥沙)~

艾葉裝盆:將洗凈的艾葉裝到盆里準備分鍋煮爛??

第三步:煮爛浸漂

燒水煮艾:燒??開一鍋水,把艾葉放到鍋里煮,加入一點點食用堿(讓艾葉不變黃)~

把握火候和時間:大火??煮上8分鐘,煮爛撈起~

涼水沖洗:把煮好的艾葉撈到漏盆里,用涼水沖洗~

涼水浸漂:涼水沖洗后進一步用涼水浸漂

擰干水分:浸漂涼后將艾葉的水分擰干~

第四步:搗爛艾葉

用砧板將艾葉切碎~

反復耐心將艾葉剁碎??

象這樣將艾葉剁成泥狀就可以了~

裝盆~

將艾葉揉成艾草青團~

這些青團或放冰箱冷凍備用或現做艾米果均可~

冰箱冷凍隨時取一團做艾果~

第五步:按比例和面

取一個艾草青團~

原則上按1:2:1.2的比例進行配比,即:1個艾青團配2斤面粉、1.2斤糯米粉,加少許食用堿(讓蒸出的艾米果保持正常綠色)

1.加溫水攪拌和面(挺費勁呢)~

2.放到面板反復揉搓~

揉搓至均勻有勁道。好了~

蓋上濕沙布醒上二十分鐘~

 第六步:加工制作艾葉米果

所有材料配備好后,開做~

1.將和好的面團切開分成幾份~

2.將分切好的面團揉搓成幾個小團~

3.將小團揉成長條形面棒~

4.將揉好的條形面棒分切成小段~

5.將小段揉成圓形小面團~

6.將小面團壓扁成面皮~

7.用面皮包餡:(這種餡料為花生米、黑芝麻、白糖等)

餃子包法~

(這種餡料為臘肉、酸菜、??豆干等)

卷邊包法~

包好的艾米果半成品(還未蒸熟)~

第七步:清蒸艾米果

1.??燒開蒸鍋水,上鍋開蒸~

2.約蒸十三分鐘后出鍋~

3.裝盤嘍~

成品~

酸菜臘肉豆干餡~

花生米黑芝麻白糖餡~????

注:兩種餡料的簡介(供參考)

1、花生米、黑芝麻、白糖餡料的配制

把花生米炸好待涼,用食品袋裝好打個活結,放案板上用面粉棍壓碎,黑芝麻炒香待涼,涼后倒入盆里放白糖拌勻即可~

花生黑芝麻白糖餡配好了待用~

2、酸菜、臘肉、鹵豆干餡料的做法

把鹵豆干、臘肉切成小粒~

酸菜剁碎,放在鍋里炒干水分,水分炒干時放上些油、味精再炒起鍋,待用~

接下來把鍋洗凈,將事先切好的臘肉放到鍋里炒出油,再將鹵豆干倒入一起翻炒,最后再把先炒好的酸菜倒入一起繼續翻炒,放適量的味精或雞精、辣椒末(根據自己的口味放辣椒???),炒好起鍋~

美味的餡料待用~


美食制作/小兔子??

手機拍攝/小兔子??

文字編輯/小兔子??

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