美友們好,小禾很開心又跟大家見面了!

美食欄目專題【花樣百吃】,你參加了沒?

準備好食材,點起爐火,

每個平凡的人,都能創造舌尖上的史詩

與你分享家常美味,共品人生酸甜苦辣

上期作業是胡蘿卜,美篇的大廚們個個身懷絕技,這么普通的食材都能做出那么多花樣,小禾也是佩服哈哈!

在這暮春時節,讓我們跟隨暮春的足跡,再找一找春的食俗,做一做春的美食韻味,嘗一嘗春的味道,去抓住這個色彩濱紛的季節里,去尋找春的顏色,找回春的模樣,讓最后的春色將時光定格在美食中。

將胡蘿卜、火腿腸切丁,黑木耳泡發撕小塊,蒜切末,花生煮1分鐘扒去紅衣,將肉末加淀粉、鹽腌制片刻,將胡蘿卜、青豆、黑木耳倒入沸水中焯水焯透撈出,油鍋油熱倒入花生炸脆撈出,油熱倒入肉末炒至肉發白,加入蒜末炒香,倒入焯好的素丁丁、火腿腸丁翻炒,加鹽、雞精炒勻,勾薄芡,淋上香油,加入炸好的花生米炒勻即可…

那么,就讓我這個江南妹子細細品味一下,當柔情胡蘿卜邂逅狂野西北風,幻化出怎樣濃情蜜意活色生香的美味佳肴呢?一大波美食來襲,請各自備好紙巾。

菜品:《金湯餃子丸子》


材料:

胡蘿卜、鮮肉沫、餃皮、雞蛋、干香菇、鮮竹筍、火腿、濃縮雞汁、豬化油、姜沫、蔥花、鹽、雞精、胡椒粉、干芡粉等。


制作過程:

1.制作金湯:將備好的胡蘿卜洗凈切滾刀塊、下入調有油鹽味的開水鍋中煮熟、連同湯汁一起倒入榨汁機內榨成金湯汁倒出備用。

2.調配胡蘿卜肉沫餡:備上適量鮮肉沫放入碗中,打入雞蛋液,然后將切配好的胡蘿卜粒用溫開水浸泡去除生味(或放入炒鍋中炒至斷生也行),倒出瀝干水分,放入碗中、調入鹽、雞精、胡椒粉、撒上適量的干芡粉及蔥花,攪拌均勻成餡料后,備上餃皮,包成部分餃子上籠蒸熟擺盤待用。

3.將剩余的餡料搓捏成大小均勻的丸子、上蒸鍋中蒸熟取出,擺于裝有餃子的盤中。

4.將事先泡發好的干香菇洗凈,搭配氽水熟的鮮筍塊、火腿片,然后用備好的金湯燒入味,起鍋淋入裝盤好的餃子和丸子上即成菜。

本期食材:小龍蝦

夏天到了,小龍蝦也熱熱鬧鬧的上市了!似乎從來沒有一種食材,如此上升成為一種生活方式,改變著一代人的飲食偏好。在江浙滬、兩廣、京津、兩湖、云貴川等地區,每到夏秋兩季,小龍蝦就掀起一股消費風潮,成為城市里大街小巷的餐廳、酒店、乃至路邊攤的“時令美食”。親愛的朋友們,你喜不喜歡吃小龍蝦呀?有什么獨門秘制菜譜趕緊分享下吧!

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